当店のピザ生地ですが、以前にも紹介したように、店舗にて毎日粉から仕込んでいます。
以前のピザ生地店内仕込みについて
これから暑くなる季節を迎えるにあたり、ピザ生地の配合を一部見直しました。
具体的には小麦粉の配合を見直し、もちもち感は変わらず、焼きたて時のサクサク感をより感じられるような配合に改良しました。
イーストと水の量は、その日の気温、湿度で微調整を以前からしていましたが、
粉の配合の変更は今回が初めてです。
これが、小麦粉の配合を改良した生地です。
見た目には変わりありません。
こちらが、改良した生地で焼き上げた当店一番人気のマルゲリータです。
こちらも見た目は変わりませんが、焼きたてのサクサク感が強く感じらるようになりました。
冷めてしまうと、サクサク感はあまり感じられなくなりますが、ご家庭でフライパンで再加熱していただくと、焼きたてのサクサク感が復活して美味しいピザが食べられます。
これからもよりおいしいピザが提供できるように、日々研究を重ねてまいります。
